Jawa Timur memiliki daerah-daerah yang menyimpan segudang makanan ragam khasnya.
Contohnya Kota Surabaya yang terkenal dengan rawon, soto hingga rujak cingur. Namun, terdapat satu kuliner khas dari Surabaya yang juga memiliki hubungan dengan Pulau Madura.
Hidangan itu bernama lorjuk. Seperti dilansir dari indonesia.go.id, lorjuk sebenarnya merupakan sejenis kerang.
Kerang tersebut berukuran sangat kecil kira-kira dua sampai tiga sentimeter saja. Kerang ini juga hanya hidup di pantai di Pulau Madura.
Untuk mendapatkan kerang ini tidaklah mudah karena harus menunggu air surut. Pantai habitat dari lorjuk ini juga sedikit berlumpur. Lorjuk ini suka bersembunyi dan untuk mengambulnya harus menggunakan linggis dan menggali.
Cara lain yang digunakan untuk mendapatkan lorjuk ini adalah dengan menggunakan garam, atau batu gamping yang membuat lorjuk akan muncul ke permukaan dengan sendirinya.
Setelah didapatkan, bagaimana cara mengolahnya sebelum disantap? Berikut ulasannya.
Tahap pertama dalam pengolahan lorjuk adalah dengan membersihkan dan merebusnya tanpa air. Saat direbus, lorjuk akan mengeluarkan cairan seperti kaldu yang memiliki cita rasa khas.
Lorjuk yang sudah diolah untuk tahap awal masih perlu dijemur di bawah sinar matahari. Setelah kering, cangkang lorjuk akan mengelupas dengan sendirinya sehingga memudahkan untuk pengupasan.
Lorjuk yang telah dikupas kemudian dijemur lagi selama dua hari. Pengeringan ini memberikan daya awet alami untuk daging lorjuk yang akan dibuat olahan.
Bagaimana dengan masakan lorjuk ini. Lorjuk bisa dimasak dengan menumisnya menggunakan kecap dan cabai. Kuliner terkenal yang terbuat dari lorjuk ini sendiri adalah rengginang lorjuk dan lorjuk goreng.
Khazanah Islam: Masuk Daftar Nominator Warisan Budaya Tak Benda, Reog Ponorogo Segera Diakui UNESCO
