Jawa Timur memiliki daerah-daerah yang menyimpan segudang makanan ragam khasnya.
Contohnya Kota Surabaya yang terkenal dengan rawon, soto hingga rujak cingur. Namun, terdapat satu kuliner khas dari Surabaya yang juga memiliki hubungan dengan Pulau Madura.
Hidangan itu bernama lorjuk. Seperti dilansir dari indonesia.go.id, lorjuk sebenarnya merupakan sejenis kerang.
Kerang tersebut berukuran sangat kecil kira-kira dua sampai tiga sentimeter saja. Kerang ini juga hanya hidup di pantai di Pulau Madura.
Untuk mendapatkan kerang ini tidaklah mudah karena harus menunggu air surut. Pantai habitat dari lorjuk ini juga sedikit berlumpur. Lorjuk ini suka bersembunyi dan untuk mengambulnya harus menggunakan linggis dan menggali.
Cara lain yang digunakan untuk mendapatkan lorjuk ini adalah dengan menggunakan garam, atau batu gamping yang membuat lorjuk akan muncul ke permukaan dengan sendirinya.
Setelah didapatkan, bagaimana cara mengolahnya sebelum disantap? Berikut ulasannya.
Tahap pertama dalam pengolahan lorjuk adalah dengan membersihkan dan merebusnya tanpa air. Saat direbus, lorjuk akan mengeluarkan cairan seperti kaldu yang memiliki cita rasa khas.
Lorjuk yang sudah diolah untuk tahap awal masih perlu dijemur di bawah sinar matahari. Setelah kering, cangkang lorjuk akan mengelupas dengan sendirinya sehingga memudahkan untuk pengupasan.
Lorjuk yang telah dikupas kemudian dijemur lagi selama dua hari. Pengeringan ini memberikan daya awet alami untuk daging lorjuk yang akan dibuat olahan.
Bagaimana dengan masakan lorjuk ini. Lorjuk bisa dimasak dengan menumisnya menggunakan kecap dan cabai. Kuliner terkenal yang terbuat dari lorjuk ini sendiri adalah rengginang lorjuk dan lorjuk goreng.
Di Madura, ada juga yang disebut dengan “campur lorjuk” yaitu sejenis soto yang memiliki rasa manis dan gurih. Biasanya, campur lorjuk disajikan dengan sambal dan teh hangat.
Makanan khas Madura ini juga terbilang sangat terjangkau, kamu hanya perlu merogoh kocek sebesar Rp10.000–Rp15.000 untuk satu porsi campur lorjuk
Soal cita rasa lorjuk ini sangat unik. Tidak seperti menyantap kerang lainnya. Lorjuk ini bentuknya panjang seperti tauge. Teksturnya juga kenyal tapi empuk untuk dikunyah. Kalau sedang berkunjung ke Surabaya atau Madura, bisa mencicipi masakan lorjuk ini.
Untuk diketahui, lorjuk ini memiliki kandungan nutrisi yang tidak kalah dengan jenis lainnya. Kerang lorjuk mengandung kalori yang sangat rendah dan tinggi protein, mineral, zat besi, dan juga omega 3.
Manfaat kesehatan yang bisa didapatkan jika mengonsumsi lorjuk secara teratur adalah mencegah penyakit jantung, mengendalikan tekanan darah, mengontrol kolesterol dan lain-lain.
Mau mencobanya? Kalau berkunjung ke Surabaya atau Madura, lorjuk ini menjadi kuliner wajib yang harus kita santap.
Khazanah Islam: Masuk Daftar Nominator Warisan Budaya Tak Benda, Reog Ponorogo Segera Diakui UNESCO
