Nasi tumpang atau sego tumpang merupakan kuliner khas Kabupaten Kediri yang cukup unik karena menggunakan sambal tumpang yang dibuat dari tempe busuk. Meski begitu, hidangan ini katanya disukai semua warga Kediri. Bagaimana membuatnya?
Mengutip laman Direktorat Jenderal Kekayaan Intelektual, proses produksi, pengolahan, penyajian, hingga menikmati nasi tumpang ini dimulai dari pembuatan sambal dengan tempe yang membusuk.
Maksudnya, ialah tempe sehat atau bagus yang dibiarkan selama berhari-hari hingga mengalami fermentasi lebih lanjut dalam keadaan berjamur.
Baca Juga: Asal-Usul dan 4 Rekomendasi Kuliner Bebek Sinjay Madura di Surabaya, Cicipi Bumbu Khususnya
Justru, tempe ini disebut yang menghasilkan cita rasa khas sambal tumpang. Bahkan, disebut hanya tempe yang membusuk di Kediri saja yang akan menghasilkan rasa luar biasa lezat.
Berikut ialah proses produksi, pengolahan, dan pembuatan sambal tumpang:
- Bahan dan bumbu sambal
- 1 papan tempe busuk, dipotong-potong
- 1 papan tempe segar, dipotong-potong
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 15 buah cabai rawit
- 2 buah cabai merah
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 0,5 cm kencur
- 2 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
Baca Juga: Resep Bebek Sinjay Buat yang Bosan Kulineran, Mudah!
- Sejumput udang dawu
- Garam secukupnya
- 1 sdt gula pasir
- 500 ml santan
- Air secukupnya
Khazanah Islam: Pujian untuk Ambisi Berkelanjutan, Warta Ekonomi Gelar Indonesia Most Visionary Companies Awards 2024
