Nasi tumpang atau sego tumpang merupakan kuliner khas Kabupaten Kediri yang cukup unik karena menggunakan sambal tumpang yang dibuat dari tempe busuk. Meski begitu, hidangan ini katanya disukai semua warga Kediri. Bagaimana membuatnya?
Mengutip laman Direktorat Jenderal Kekayaan Intelektual, proses produksi, pengolahan, penyajian, hingga menikmati nasi tumpang ini dimulai dari pembuatan sambal dengan tempe yang membusuk.
Maksudnya, ialah tempe sehat atau bagus yang dibiarkan selama berhari-hari hingga mengalami fermentasi lebih lanjut dalam keadaan berjamur.
Baca Juga: Asal-Usul dan 4 Rekomendasi Kuliner Bebek Sinjay Madura di Surabaya, Cicipi Bumbu Khususnya
Justru, tempe ini disebut yang menghasilkan cita rasa khas sambal tumpang. Bahkan, disebut hanya tempe yang membusuk di Kediri saja yang akan menghasilkan rasa luar biasa lezat.
Berikut ialah proses produksi, pengolahan, dan pembuatan sambal tumpang:
- Bahan dan bumbu sambal
- 1 papan tempe busuk, dipotong-potong
- 1 papan tempe segar, dipotong-potong
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 15 buah cabai rawit
- 2 buah cabai merah
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 0,5 cm kencur
- 2 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
Baca Juga: Resep Bebek Sinjay Buat yang Bosan Kulineran, Mudah!
- Sejumput udang dawu
- Garam secukupnya
- 1 sdt gula pasir
- 500 ml santan
- Air secukupnya
Bahan pelengkap
- Nasi putih
- Sayuran rebus (kacang panjang, pepaya pasrah, kenikir, tewel cacah, kecambah panjang)
- mentimun, dicacah
- Biji lamtoro
- Daun kemangi
- Rempeyek kacang/udang
- Kerupuk vuli/kerupuk nasi
- Tahu goreng/tempe goreng
Baca Juga: Mengenal Sego Tempong, Kuliner Pedas Banyuwangi yang Bikin Serasa Ditampar
Cara membuat
- Siapkan panci, masukkan semua bahan dan air secukupnya, kecuali santan.
- Masak dengan api sedang kurang lebih 20 menit hingga semua bahan melunak dan air menyusut.
- Matikan api dan diamkan beberapa saat hingga mendingin.
- Pisahkan masing-masing bahan dan bumbu.
- Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah, kencur.
- Tempe dihancurkan kasar.
- Masukkan kembali ke panci, nyalakan api dan masukkan santan. Tambahkan garam, hula pasir, dan udang dawu.
- Aduk perlahan dan tunggu hingga mendidih.
Kombinasi penyajian
- Tambahkan dua centong nasi ke piring atau pincuk daun pisang
- Tambahkan kombinasi sayuran rebus
- Tuang dua sendok sayur sambal tumpang
- Taburi dengan cacahan mentimun, kemangi, dan lamtoro
- Lengkapi dengan tahu goreng/tempe goreng dan rempeyek
Baca Juga: 4 Kulineran Sego Tempong Banyuwangi: Pilih yang Mana Pun, Bersiaplah ‘Ditampar’
Cukup mudah, bukan? Resep ini bisa langsung dicoba dan Anda dapat langsung memastikan kelezatan nasi tumpang yang uniknya dibuat dengan tempe busuk ini!
Khazanah Islam: Awas! Ini Sederet Posisi Seks yang Dilarang dalam Islam, tapi Nomor 2 Sering Dilakukan
