Nasi Tumpang erat kaitannya dengan kuliner sambal tumpang yang digemari di Kediri, Jawa Timur. Sambal yang satu ini unik karena syarat utamanya adalah tempe busuk. Sementara itu, popularitas sambal ini di Kediri sama seperti sambal pecel di Madiun!
Di sisi lain, nasi tumpang atau sego tumpang ialah makanan khas daerah Kabupaten Kediri. Hidangan yang satu ini digemari semua kalangan, mulai dari anak-anak hingga orang tua. Mengutip laman Direktorat Jenderal Kekayaan Intelektual, nasi ini jadi menu utama.
Menu sego tumpang bisa dibilang sederhana, tetapi sehat dan kaya nutrisi antara nasi dan berbagai sayuran hijau, sambal tumpang, rempeyek, dan tahu goreng atau lauk lainnya.
Baca Juga: Mengenal Ayam Goreng Nelongso yang Unik Gegara Namanya, Sebegini Enak!
Bagaimana bisa, padahal tempenya membusuk?
Tempe busuk yang dimaksud dalam olahan sambal tumpang di sini ialah tempe yang dibiarkan berhari-hari dalam keadaan berjamur atau fermentasi, sehingga tak menjadi hal yang membahayakan.
Tempe itu lantas dicampurkan dengan bumbu, rempah, dan santan. Uniknya, tak semua tempe busuk bisa dijadikan bahan untuk sambal tumpang karena hanya tempe yang dibuat di Kediri dan membusuk di Kediri yang akan menjadi sambal tumpang yang enak.
Baca Juga: Pelajaran Hidup dari Pemilik Ayam Goreng Nelongso: Targetkan Mahasiswa, Penuh Perjuangan
Belum lagi, tempe sejenis ini tak akan ditemukan di toko modern atau swalayan, tentu saja. Penjual tempe busuk biasanya ialah produsen sekaligus penjual tempe biasa dalam skala industri kecil.
Khazanah Islam: Masuk Daftar Nominator Warisan Budaya Tak Benda, Reog Ponorogo Segera Diakui UNESCO
