Nasi Tumpang erat kaitannya dengan kuliner sambal tumpang yang digemari di Kediri, Jawa Timur. Sambal yang satu ini unik karena syarat utamanya adalah tempe busuk. Sementara itu, popularitas sambal ini di Kediri sama seperti sambal pecel di Madiun!
Di sisi lain, nasi tumpang atau sego tumpang ialah makanan khas daerah Kabupaten Kediri. Hidangan yang satu ini digemari semua kalangan, mulai dari anak-anak hingga orang tua. Mengutip laman Direktorat Jenderal Kekayaan Intelektual, nasi ini jadi menu utama.
Menu sego tumpang bisa dibilang sederhana, tetapi sehat dan kaya nutrisi antara nasi dan berbagai sayuran hijau, sambal tumpang, rempeyek, dan tahu goreng atau lauk lainnya.
Baca Juga: Mengenal Ayam Goreng Nelongso yang Unik Gegara Namanya, Sebegini Enak!
Bagaimana bisa, padahal tempenya membusuk?
Tempe busuk yang dimaksud dalam olahan sambal tumpang di sini ialah tempe yang dibiarkan berhari-hari dalam keadaan berjamur atau fermentasi, sehingga tak menjadi hal yang membahayakan.
Tempe itu lantas dicampurkan dengan bumbu, rempah, dan santan. Uniknya, tak semua tempe busuk bisa dijadikan bahan untuk sambal tumpang karena hanya tempe yang dibuat di Kediri dan membusuk di Kediri yang akan menjadi sambal tumpang yang enak.
Baca Juga: Pelajaran Hidup dari Pemilik Ayam Goreng Nelongso: Targetkan Mahasiswa, Penuh Perjuangan
Belum lagi, tempe sejenis ini tak akan ditemukan di toko modern atau swalayan, tentu saja. Penjual tempe busuk biasanya ialah produsen sekaligus penjual tempe biasa dalam skala industri kecil.
Mereka sengaja membiarkan beberapa tempe yang telah masak difermentasi lebih lama hingga membusuk. Lalu, tempe itu pun dijual ke pemilik warung sambal tumpang atau ibu rumah tangga yang ingin membuatnya sendiri.
Jika tak ada yang menjual tempe busuk. Warga biasanya membuatnya sendiri dengan membiarkan tempe yang sehat berhari-hari lamanya. Yang jelas, tak akan ada yang namanya sambal tumpang tanpa tempe busuk.
Baca Juga: Ayam Lodho Tulungagung Supergurih, Kuliner Pedas yang Cocok untuk Hari Raya
Menurut laman Kikomunal Indonesia, tak ada warga asli Kediri yang tak menyukai nasi tumpang dan mereka pasti mengenal dan merasakan hidangan ini jika lahir dan besar di sana.
Baik di wilayah pedesaan, perkotaan, gang sempit hingga pinggiran jalan raya, hampir di semua tempat jualan makanan di Kabupaten Kediri yang menjual makanan akan menyediakan menu sego tumpang ini.
Baca Juga: Ini Resep Ayam Lodho Khas Tulungagung yang Penuh Tradisi
Bagaimana, tertarik mencobanya?
Khazanah Islam: Pujian untuk Ambisi Berkelanjutan, Warta Ekonomi Gelar Indonesia Most Visionary Companies Awards 2024
