Sambal wader merupakan kuliner khas Mojokerto yang konon disajikan abdi kerajaan untuk keluarga Kerajaan Majapahit dan tamu-tamunya. Bagaimana kabarnya hidangan yang satu ini di masa sekarang?
Setelah kerap dipakai sebagai sajian istimewa bagi keluarga kerajaan dan tamu-tamunya, masyarakat sekitar Kolam Segaran yang menjadi sumber ikan kecil untuk bahan sambal ini pun melestarikan resepnya.
Akhirnya, hingga kini, masih banyak warung-warung asli di dekat kolam tersebut yang menyajikan menu utama sambal wader. Adapun, Good News from Indonesia menyebut, salah satu warung sambal wader yang terkenal ialah Warung Bu Tin.
Baca Juga: Sejarah Sambal Wader Khas Mojokerto yang Unik, Pedas Nikmat!
Warung yang satu ini begitu mudah dijangkau para wisatawan yang berkunjung dan telah berdiri sejak 1990. Warung ini juga menjadi warung sambal wader pertama di Trowulan, yang konon merupakan ibu kota Majapahit.
Dulunya, warung itu didirikan hanya dengan modal Rp5 juta saja. Namun, sang pemilik usaha sukses meraup keuntungan dengan rata-rata hingga hampir Rp2 juta setiap harinya karena kekonsistenan dalam menjaga kualitas dan cita rasa sambalnya.
Baca Juga: Mengenal Sego Tempong, Kuliner Pedas Banyuwangi yang Bikin Serasa Ditampar
Sambal wader di warung ini disajikan dengan wadah cobek dan sepiring nasi putih hangat. Ikan wadernya digoreng krispi meski sedikit basah. Rasanya pun gurih meski tak terlalu asin, tanpa ada rasa amis ataupun pahit.
Tak kalah nikmat, sambal uleknya mengandung paduan rasa manis dan juga gurih. Tingkat kepedasannya bisa diatur sesuai selera.
Membayangkan kelezatannya, tak heran jika kita jadi ingin mencobanya sendiri di rumah. Membuat sambal wader tak begitu sulit, sama halnya seperti pembuatan sambal lainnya. Berikut resep sambal wader ala Rania Mufidah dari Brilio:
Baca Juga: 5 Rekomendasi Kuliner Rawon Lezat Jatim, Hidangan Khusus Acara Adat yang Sekarang Umum
Bahan:
½ kg ikan wader
Bumbu halus:
- 1 sdm ketumbar
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 3 siung bawang putih
- Garam secukupnya
Bahan sambal:
- 1 sdt terasi bakar
- 11 buah jeruk limun
- 2 buah kemiri, dibakar
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai besar merah besar
- 3 buah tomat besar
- 4 siung bawang merah
- 8 buah cabai rawit
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
Bahan pelengkap:
- Nasi hangat
- Kerupuk ikan
- Terong, potong menjadi beberapa bagian, goring
- Kacang panjang
- Kubis
- Daun kemangi
Cara membuat
Berikut cara membuat sambal wader setelah menyiapkan semua bahannya:
- Bersihkan bagian dalam dan kotoran ikan wader, cuci bersih.
- Rendam ikan dalam bumbu halus sekitar 3-5 menit, goreng sampai garing dan renyah.
- Buat sambal dengan menggoreng tomat, cabai rawit, cabai merah besar, bawang merah, dan bawang putih hingga layu.
- Haluskan bahan yang telah digoreng bersama bumbu lain, beri perasan jeruk.
- Tuang ikan wader goreng di atas sambal, campur hingga merata.
- Sajikan dalam cobek atau piring saji bersama pelengkap lainnya.
Baca Juga: Kulineran Nyari Soto Lamongan Terenak, Ini Rekomendasi 2 Tempatnya!
Itulah resep sambal wader secara umum yang bisa dicoba sendiri di rumah!
Khazanah Islam: Awas! Ini Sederet Posisi Seks yang Dilarang dalam Islam, tapi Nomor 2 Sering Dilakukan
