Selayaknya ayam, olahan bebek hampir disukai semua orang. Belum lagi jika hewan yang satu ini diolah dengan benar sehingga teksturnya jadi lembut dan memanjakan lidah penyicipnya.
Di Tanah Air, terdapat salah satu olahan bebek yang paling terkenal, yakni olahan bebek khas Madura, bebek sinjay. Meski khas Madura, kuliner yang satu ini bisa ditemukan di Surabaya dan juga malang.
Jika tinggal di luar ketiga kota tersebut atau bosan kulineran di warung-warung bebek sinjay, kita juga bisa mencoba resepnya sendiri di rumah.
Baca Juga: Kenalan dengan Lontong Kupang, Bahan Utama Kupang tetapi Bukan dari Kupang
Berikut resep bebek sinjay khas Madura seperti diriset Konten Jatim dari berbagai sumber:
Bahan
Sebelum mulai membuat, kita tentunya harus mempersiapkan bahan-bahan yang diperlukan dengan baik. Bahan bebek sinjay sendiri terbagi menjadi bahan utama, bahan bumbu halus, dan bahan sambal mangga muda.
Bahan utama:
Baca Juga: 5 Kuliner Lontong Kupang Terenak Sidoarjo, Jangan Lupa Sejuta Manfaatnya
- 1 ekor bebek, potong menjadi empat bagian
- 2 batang serai, memarkan
- 1 buah jeruk nipis, peras airnya saja
- 5 lembar daun jeruk
- 3 buah asam jawa
- 3 cm lengkuas, parut tipis
- air secukupnya
- garam secukupnya
- minyak goreng secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 10 butir kemiri
- 8 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit
- 3 cm kunyit, memarkan
- 2 cm jahe
- 2 cm kencur
- 1 sdt gula pasir
- garam secukupnya
Bahan sambal mangga muda:
- 1 buah mangga muda
- 3 buah cabai merah keriting
- 8 buah cabai rawit merah
- 1 sdt gula jawa
- 1 buah terasi
Baca Juga: Coba Bikin Tahu Tek Surabaya Enak Ala Penjual Legendaris? Bisa dengan Resep Ini
Mencuci dan melumuri bebek dengan air jeruk nipis
Langkah selanjutnya ialah membersihkan satu ekor bebek utuh di bawah air mengalir hingga bersih. Setelahnya, bebek mesti dipotong empat bagian sama besar dan dilumuri dengan air jeruk nipis.
Panaskan minyak di atas wajan dan masukkan semua bumbu halus yang telah dihaluskan. Jangan lupa tambahkan serai, daun jeruk yang sudah diiris, asam jawa, dan lengkuas. Aduk semua bahan sampai tercampur dan menimbulkan aroma harum.
Memasukkan bebek ke tumisan dan goreng sampai matang
Selanjutnya, potongan bebek dimasukkan satu per satu ke dalam tumisan bumbu dan diaduk hingga bebeknya terbaluri tumisan. Setelahnya, tambahkan garam dan gula secukupnya dan aduk kembali.
Siapkan wajan dan tuang cukup banyak minyak ke dalamnya. Panaskan minyak hingga sedikit mendidih, lalu masukkan bebek hingga tenggelam dalam minyak panas. Goreng hingga bebek matang dan mengering, angkat dan tiriskan.
Baca Juga: Review Tahu Tek Bumbu Rahasia Pak De, Penyajian Unik Rasa Gurih
Sajikan bebek sinjay dengan sambal mangga muda yang telah dibuat dengan diulek.
Khazanah Islam: Pujian untuk Ambisi Berkelanjutan, Warta Ekonomi Gelar Indonesia Most Visionary Companies Awards 2024
