Soto mata sapi merupakan kuliner yang disajikan persis seperti namanya, yakni berbahan dasar mata sapi. Soto yang satu ini kerap dianggap ekstrem karena tak biasa.
Biasanya, soto identik dengan kuliner berkuah gurih dengan bahan utama daging ayam atau sapi. Terlebih lagi, sapi sendiri jarang diolah jangankan pada bagian matanya, kepalanya pun jarang diolah menjadi kuliner.
Baca Juga: Soto Kediri Gurih Nikmat, Begini Cara Memasaknya
Di Bangkalan, Madura, soto mata sapi biasanya banyak dijual di kawasan pedesaan setempat. Mengutip laman Kelumajang, soto mata sapi juga kaya akan tambahan lain, seperti koya, kacang goreng, bahkan marning jagung.
Menurut laman Pulaumadura, soto mata sapi ini juga bisa ditemukan di desa Pancar, Kecamatan Burneh, Bangkalan.
Baca Juga: Resep Simpel Soto Ayam Kraksaan Khas Probolinggo, Bikin Soto yang Gurih!
Hal yang lebih menarik perhatian lagi selain bahan utama mata sapinya, yakni kuah soto ini yang begitu merah karena bumbu rempah yang khas dan rahasia, terasa lebih kental dari soto-soto pada umumnya.
Tak heran, dengan warna dan tekstur tersebut, kuah soto ini dapat dianggap secara hiperbola ‘semerah darah’.
Melalui soto ini, penikmat kuliner bisa tahu bahwa mata sapi bertekstur kenyal di bagian dalam dan lembut pada bagian luarnya. Mata sapi juga punya sensasi meledak di mulut sebab bulatannya itu sendiri.
Baca Juga: Resep Soto Khas Madiun Mudah dan Praktis, Gurih!
Soto ini juga bercita rasa gurih sehingga dianggap cocok untuk sajian berbuka puasa.
Soal proses pembuatannya, soto mata sapi dibuat dengan sejumlah rempah khusus yang direbus selama dua jam lebih agar daging dan bagian-bagian mata lebih lunak saat dikunyah. Sementara itu, kuah sotonya diracik dengan bawang merah, bawang putih, merica, sampai cabai merah.
Semua bahan dasar soto mata sapi direbus hingga lima jam sampai menghasilkan kuah yang kental dan pekat. Kuliner ini juga bisa disajikan dengan bumbu rujak. Bahkan, rasanya digadang-gadang lebih nikmat.
Baca Juga: Rekomendasi Tempat Kulineran Soto di Madiun, Pelajar Juga Suka
Biasanya, soto mata sapi ini disandingkan dengan lontong. Pencinta kuliner dapat menikmati ukuran daging mata sapi yang bisa dipilih secara utuh atau diiris kecil-kecil. Tak hanya mata, pelanggan juga bisa memilih bagian lain dari sapi, seperti usus, babat, hingga tulang lunak.
Khazanah Islam: Masuk Daftar Nominator Warisan Budaya Tak Benda, Reog Ponorogo Segera Diakui UNESCO
